ACREDITACIÓN Y ENTREGA DE DOCUMENTACIÓN

Edificio de Servicios Generales – Biblioteca

INAUGURACIÓN OFICIAL

Aula Magna. Edificio Servicios Generales – Biblioteca

CONFERENCIA INAUGURAL

Profesor de Investigación del CSIC, Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) de Logroño

“Retos científicos y aplicaciones de levaduras alternativas en un contexto de cambio climático”

El creciente interés por las levaduras de especies alternativas a Saccharomyces cerevisiae responde tanto a la necesidad de innovación y diferenciación de productos enológicos, como a la búsqueda de soluciones sencillas a problemas recientes como el cambio climático y el incremento del grado alcohólico. A pesar de las ventajas que aporta, el uso de cultivos iniciadores mixtos, ya sea mediante inoculación simultánea o secuencial, plantea algunos retos científico-técnicos. Se abordarán algunas de las aplicaciones de estas especies alternativas y los mecanismos de interacción entre levaduras.

Homenaje al profesor Isidro Hermosín Gutiérrez

PAUSA – CAFÉ

VISITA POSTERS

Exposición en paneles (Facultad de Ciencias y Tecnologías Quimicas)

VISITA POSTERS

Exposición en paneles (Facultad de Ciencias y Tecnologías Quimicas)

COMUNICACIONES ORALES

Tecnología enológica

12:30- 14:00

Moderadora: Purificación Fernández Zurbano. Universidad de La Rioja

12:30 – 13:00 Comunicación invitada:

“Nanotecnología en bodega: retos y oportunidades”

Dra. Victoria Moreno Arribas

Investigadora científica del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) del CSIC.

Grupo de biotecnología enológica aplicada (BEA).

13:00- 14:00 – Comunicaciones orales

• Impregnación supercrítica de extracto de hollejo de uva tinta como agente antioxidante y antimicrobiano de envases activos. Universidad de Cádiz. Cristina Cejudo Bastante.
• Evidencias del efecto del vino y sus componentes en la actividad esterásica salivar y su relación con la cantidad de ésteres disponibles en la cavidad oral para su percepción retronasal. CIAL. María Pérez Jiménez.
• Efecto de diferentes fuentes de nitrógeno y azufre en la generación de mercaptanos polifuncionales a partir de sus precursores en medio sintético. Universidad de Zaragoza. Yohanna Alegre Martínez.

COMIDA

COMUNICACIONES ORALES

Viticultura y Comercialización/ Productos derivados del vino y aprovechamiento de residuos

 16.00- 16.30

Moderador: Miguel Angel González Viñas. Universidad de Castilla La Mancha.

Comunicación invitada:

“Nueva estrategia para el uso de sarmientos en viticultura y enología”.

Dra. Rosario Salinas Fernández. Catedratica de Química Agrícola. Escuela Superior de Ingenieros Agrónomos y de Montes  Albacete (UCLM). Grupo de investigación: Cátedra de Química Agrícola (CQA)

16.30- 17.30 – Comunicaciones orales

• Promoción del enoturismo de Uruguay en colaboración de la comarca del Alt Penedès (España), en el marco de una estrategia de cooperación público privada para al desarrollo económico local. VINSEUM. Alejandro Pinzón Téllez.
• Efecto del Metil Jasmonato y Benzotiadiazol sobre la composición fenólica de Monastrell. Momento óptimo de aplicación. Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario. Diego Fernando Paladines Quezada.
• Bioacumulación de elementos químicos en viñedos de la provincia de Ciudad Real. Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Ciudad Real. Francisco Jesús García Navarro.
• Aplicación foliar de compuestos nitrogenados y elicitores en viñedos de Tempranillo, Graciano y Garnacha: influencia en los carotenoides y en la clorofila de las uvas. Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino. Teresa Garde Cerdán.

VISITA A BODEGAS

Virgen de las Viñas

Virgen de las Viñas Bodega y Almazara, con su central localizada en Tomelloso. Se trata de la mayor bodega de Europa en cuanto a recepción de uva y elaboración de producto, con un año medio de producción de 180 millones de Kg de uva y un record histórico cifrado en 250 millones de Kg de uva alcanzados en la campaña 2013.

Esta Cooperativa fue fundada en el año 1951, y su crecimiento y expansión ha sido muy destacable. En los últimos años se ha fusionado por absorción con otras cooperativas de la zona. Por ello, cuenta con otra bodega en Arenales de San Gregorio y una sección de almazara, donde se elaboran extraordinarios aceites de oliva virgen extra comercializados bajo las marcas Primacia y Casona del Prior.

Las instalaciones de Virgen de las Viñas en Tomelloso son de aproximadamente unos 140.000 m. Y un número total de asociados que ronda los 3.000 agricultores.

La Cooperativa cuenta con unas 23.000 ha de viñedo procedentes de sus asociados. La principal variedad que produce es la uva blanca airen, autóctona de la zona. Pero cada vez tienen mayor peso el resto de variedades dentro de la bodega. Variedades como: en blanco chardonnay, s. blanc, verdejo, moscatel, macabeo, viognier y tintas cencibel, merlot, syrah, petit verdot, cabernet sauvignon, garnachas, etc entre otras.

El objetivo de la directiva de la Cooperativa es la de elaboración de sus vinos en las máximas calidades para ser totalmente competitivos en el mercado, ya sea en el producto a granel como embotellado. Contamos con líneas totalmente independientes para facilitar la separación completa de las diferentes variedades y su optima elaboración. Las instalaciones sufren mejoras tecnológicas e inversiones de forma paulatina para adaptarnos a las exigencias del mercado y obtener un buen producto. Cuenta además con certificaciones de normas mundiales en seguridad alimentaria: IFS y BRC, así como de medio ambiente ISO 14001.

Bodegas Altosa-Verum

“Una visita a Verum no deja indiferente, ya que es una de las pocas bodegas del mundo en la que es posible visitar una destilería y una bodega conjuntamente.

La sala de alambiques, cuidada con mimo durante generaciones, nos permite mostrar los misterios de la destilación. La cueva de crianza sin sostenimiento artificial -con 8.000 m2 de galerías y excavada en la roca caliza del subsuelo de Tomelloso, la famosa Tosca- representa el tesoro más preciado de la bodega y aporta un carácter especial a los vinos que reposan en ella.”

CONFERENCIA INVITADA

Investigador del IVICAM (Centro de Investigación de la vid y del Vino de la Castilla la Mancha). Director del IRIAF (Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal) de la Junta de comunidades de Castilla la Mancha.

COMUNICACIONES ORALES

Microbiología enológica

09:30 – 10:00

Moderador: Manuel Ramírez Fernandez. Universidad de Extremadura

Comunicación invitada:

”Aplicación de la Microbiología para la innovación en Enología”

Dra.Isabel Pardo Cubillos

Catedrática de Universidad. Universitad de Valencia

Grupo de investigación: Enolab

10:00 – 11:00 – Comunicaciones orales

• Nuevo método basado en el análisis de imágenes para la cuantificación rápida y automatizada de bacterias en vinos. Universidad de La Rioja. Fernanda Ruiz-Larrea.
• Elaboración de vinum mulsum con levaduras Killer Saccharomyces cerevisiae y Torulaspora delbrueckii. Universidad de Extremadura. Manuel Ramírez Fernández.
• Características probióticas de Saccharomyces cerevisiae: Otra aplicación de levaduras vínicas.
  Universidad de Castilla-La Mancha. Pilar Fernández-Pacheco Rodríguez.

PAUSA – CAFÉ

VISITA POSTERS

Exposición en paneles (Facultad de Ciencias y Tecnologías Quimicas)

COMUNICACIONES ORALES

Crianza y envejecimiento

 12.30- 13.00

Moderadora: Elena Falqué López. Universidad de Vigo

Comunicación invitada:

“Hacia el control total de la microoxigenación de vinos en barricas y otros envases”

Dra. María del Alamo Sanza. Profesora Titular de Universidad. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de Palencia. Universidad de Valladolid. Grupo:  UvaMox

13.00- 14.00 – Comunicaciones orales

• Uso de maderas alternativas para la crianza del Brandy de Jerez. Instituto de Investigación Vitivinícola y Agroalimentaria (IVAGRO). María de Valme García Moreno.
• Empleo de nano-sensores de oxígeno y análisis de imagen para la determinación del papel de los elagitaninos en la micro-oxigenación natural por la madera de barricas de roble. Universidad de Valladolid. Samanta Prat García.
• Diferenciación química y sensorial de vinos envejecidos en barricas y virutas de acacia. Instituto Regional de Investigación Científica Aplicada, IRICA-UCLM. María Elena Alañón Pardo.

COMIDA

ASAMBLEA GIENOL

VISITA GUIADA A ALMAGRO

CENA DE GALA – Parador de Almagro

Parador de Almagro

VISITA POSTERS

Exposición en paneles  (Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas)

COMUNICACIONES ORALES

Análisis y Control de calidad de la uva y del vino

10:00 -10:30:

Moderador: Juan Cacho Palomar. Universidad de Zaragoza

Comunicación invitada:

“Estudio de la interacción entre taninos y mucina mediante Resonancia en Superficie de Plasmones (Surface Plasmon Resonance – SPR); Aplicación al estudio de la astringencia”

Dr. Fernando Zamora Marín

Catedrático de Universidad.  Universidad Rovira i Virgili (Tarragona). Grupo de investigación en Tecnología Enológica (Tecnenol),

10:30 – 11:30: Comunicaiones orales

• Evidencias de los diferentes equilibrios acetaldehído-material polifenólico de los vinos. Facultad de Ciencias Departamento Química Analítica-LAAE. Almudena Marrufo Curtido.
• Composición lipídica de hollejos y semillas en nuevos genotipos de uva autóctonos de Castilla-La Mancha. Universidad de Castilla-La Mancha. José Pérez Navarro.
• Descifrando los efectos de la maceración pre-fermentativa mediante análisis por lotes y modelización jerarquizada (batch processing and multiblock data analysis). Stellenbosch University. José Luís Aleixandre Tudo.
• Influencia de la zona en el color y perfil polifenólico y polisacarídico de vinos Carignan de la región chilena del valle del Maule. Universidad de Sevilla, Facultad de Farmacia. María Jesús Cejudo Bastante.

PAUSA – CAFÉ

MESA REDONDA

Mesa Redonda Universidad Empresa

Moderador: Carmelo García Barroso. Universidad de Cádiz

Nuevos retos en Enología: Las resinas de intercambio iónico
Ricardo Jurado Fuentes. Departamento de Innovaciones tecnológicas.
Empresa: Agrovin.

Diferentes estrategias de control de la fermentación maloláctica y su influencia en la calidad del vino.
Claustre Grau. Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI). Empresa: LALLEMAND.

“Nuevos cultivos microbianos para la industria enológica”
Sergi Ferrer. Catedrático de Universidad. Universitat de València.
Grupo: ERI BioTecMed. Enolab

Herramientas a disposición del sector vitivinícola: resultado de la transferencia del conocimiento.
Dra. Kortes Serrano de la Hoz – Doctora en Ciencia e Ingeniería Agrarias – Cofundadora y Gerente
Empresa: BetterRID (Better Research, Innovation and Development, S.L. (ALBACETE).

ACTO DE CLAUSURA

COPA DE DESPEDIDA